Pepian de Guatemala

Para quienes no saben de que hablamos el Pepian es el guiso de carne guatemalteco, es el plato nacional y hace poco recibió el rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos típicos como el jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole.

Ingredientes:

– 12 chiles guaques tostados
– 2 tomates asados
– 20 miltomates asados
– 12 pimientas de castilla
– 4 almendras
– canela
– 1 onza de «chocolate de canela»
– 2 cucharadas de ajonjoli tostado
– 2 cucharadas de «pepitoria»
– caldo «de la olla»
– 1 achiote
– carne cocida de cerdo
– azucar al gusto
– vino al gusto.

Para la preparación el chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir, luego la pepitoria y ajonjolí, a continuación un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azúcar y de vino al gusto. Allí en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.

Foto | clubsasson
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