Asturias es una de las provincias españolas que conserva el sabor de lo antiguo ya que sus paredes hablan de historias pasadas que añoran el tiempo vivido. Dentro de esos recuerdos están las virtudes de una tierra excelsa en gastronomía reconocida por los guisos de fabes y la sidra de sus pomarades. Pero, sin duda, por lo que es famosa esta tierra es por amplia variedad de quesos.
Son quesos producidos a partir de la leche del ganado que se alimenta de los verdes pastos de estas tierras montañosas. En el Principado de Asturias hay 20 variedades de queso registradas oficialmente, sin embargo los lugareños, en sus cálculos más optimistas, aseguran que son más de 40 variedades las que se elaboran en esta comunidad.
Volviendo a los quesos, comenzamos nuestro viaje en La Foz de Morcín. Allí se elabora el Afuega’l Pitu. Se trata de un queso pequeño y graso elaborado con pasta blanda de leche de vaca. Su forma cónica llama la atención y se elabora moldeándolo dentro de un paño que se cuelga en las ventanas. Puede degustarse blanco o rojo, este último aderezado con pimentón para darle un toque más picante.
En esta localidad, en el mes de enero, se celebra el Certamen del Quesu Afuega’l Pitu donde se puede comprobar cuál de los de este género están mejor elaborados ya que se producen en las localidades que están en la Montaña Central como Vega del Rey, Camín Real de la Mesa, Puerto de Ventana, etcétera.
Otra de las variedades de queso más importantes de Asturias es el de Casín, del que se considera que es uno de los alimentos más antiguos del mundo por su inusual técnica de elaboración. En ella se incluye el amasado de la cuajada. Este queso es pequeño, fabricado con leche de vaca y tiene forma cilíndrico-discoidal. Es irregular y lleva grabado el nombre del productor o motivos florales. Para degustarlo nos dirigimos hacia la parte oriental de la comunidad, a las áreas de Caso, Sobrescobio y Piloña. En el siguiente artículo continuaremos con esta exquisita ruta gastronómica.
Fuente | Origen
Foto | Sabores Mitológicos
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